隨著社會(huì)時(shí)代的發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為民生關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，因而在食品生產(chǎn)過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)的工作中重心都?xì)w結(jié)在了安全二字之上。
食品廠(chǎng)為什么要消毒？
食品企業(yè)為了能夠滿(mǎn)足食品安全的要求，需要經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒；清洗就是把工廠(chǎng)和加工設(shè)備中存在的污物去掉；消毒則是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少微生物的數(shù)量，清洗是為了更好的消毒，消毒對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。
食品廠(chǎng)常見(jiàn)的消毒方式
1.紫外線(xiàn)燈
優(yōu)勢(shì)：適合無(wú)遮擋敞開(kāi)型環(huán)境和空氣消毒，能夠在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果。使用成本相對(duì)較低，由于不投加化學(xué)藥劑，不會(huì)對(duì)水和環(huán)境產(chǎn)生影響。
缺點(diǎn)：無(wú)法殺滅霉菌（孢子）、芽孢等高抗性微生物。紫外線(xiàn)燈套容易結(jié)垢，需頻繁清洗以維持果；另外紫外線(xiàn)存在老化問(wèn)題，要求操作人員具備較高技術(shù)工藝，消毒標(biāo)準(zhǔn)無(wú)明顯界限。紫外線(xiàn)需在無(wú)人時(shí)使用，不能直射人體。
2.臭氧發(fā)生器
優(yōu)勢(shì)：氣體狀態(tài)，比較適合做空氣消毒，能夠在短時(shí)間內(nèi)殺菌，不引入新的化學(xué)物質(zhì)，不產(chǎn)生二次污染。
缺點(diǎn)：臭氧具有較強(qiáng)的氧化性，容易使設(shè)備器械中的橡膠、塑料制品等老化，容易腐蝕金屬材料，所以不能太頻繁使用。臭氧是有毒氣體，過(guò)量吸入會(huì)導(dǎo)致人的呼吸系統(tǒng)障礙，中樞神經(jīng)障礙等，長(zhǎng)期接觸可能出現(xiàn)疲乏、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加速、記憶力衰退、視力下降等癥狀。
3.75%乙醇溶液（酒精）
優(yōu)勢(shì)：常規(guī)產(chǎn)品，易于購(gòu)買(mǎi)。使用后揮發(fā)，對(duì)物體表面不產(chǎn)生污染，是食品加工業(yè)常用的消毒方式。
缺點(diǎn)：僅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒，不可用于環(huán)境空間消毒。消毒效力受濃度影響，使用后會(huì)很快揮發(fā)到有效濃度之下。對(duì)霉菌效力較低。酒精易燃，存儲(chǔ)和使用中安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
4.含氯消毒液
優(yōu)勢(shì)：常規(guī)類(lèi)型消毒液（次氯酸鈉、漂白粉、多氯化合物等），使用成本較低，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒都具有較好的殺滅作用。
缺點(diǎn)：刺激性味道和較強(qiáng)毒性，對(duì)人的呼吸道和皮膚有明顯的刺激作用，可使人流淚、咳嗽并刺激皮膚和黏膜，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有中毒癥狀。消毒后可能會(huì)產(chǎn)生氯化物殘留（如氯胺、氯苯），有致癌畸變的風(fēng)險(xiǎn)，有污染食品成品的風(fēng)險(xiǎn)。含氯消毒劑成分不穩(wěn)定，易受光照、環(huán)境溫度/PH值等因素影響，導(dǎo)致實(shí)際消毒效果不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)不明原因的消毒失??；在空氣中不穩(wěn)定，對(duì)物品有漂白與腐蝕作用。
5.季銨鹽消毒劑
優(yōu)勢(shì)：季銨鹽是單季銨、雙季銨鹽、三季銨鹽、多季銨鹽、超支化季銨鹽的統(tǒng)稱(chēng)，是比較常用的一種低效消毒劑，在低濃度時(shí)就具備一定的殺菌效果。
缺點(diǎn)：季銨鹽殺菌效力低，屬于低效殺菌劑，殺菌譜較窄，只能殺滅細(xì)菌繁殖體等低抗性微生物，雖經(jīng)不斷合成新品種，但迄今未有突破成效。季銨鹽易產(chǎn)生微生物耐藥性，殺菌效力受溫度影響較大，消毒后會(huì)在物表形成膜層較難消除。
6.過(guò)氧乙酸
優(yōu)勢(shì)：具有較高的殺菌效力，能夠殺滅芽孢、霉菌等高抗性微生物，分解之后沒(méi)有殘留。
缺點(diǎn)：過(guò)氧乙酸對(duì)金屬等材料有強(qiáng)腐蝕性，頻繁使用會(huì)縮短設(shè)備使用壽命。過(guò)氧乙酸有較強(qiáng)刺激性氣味，未分解之前有較強(qiáng)毒性，操作人員需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)后使用。過(guò)氧乙酸不穩(wěn)定，容易自分解，有腐蝕和漂白作用，效力受光照和溫度等因素影響，消毒效力波動(dòng)很大。
7.過(guò)氧化氫
優(yōu)點(diǎn)：無(wú)色無(wú)味，殺菌率大于5個(gè)對(duì)數(shù)，能夠高效殺滅包括芽孢、霉菌（孢子）在內(nèi)的各種類(lèi)型微生物。
缺點(diǎn)：其腐蝕性較強(qiáng)，對(duì)金屬等材料均有不同程度的腐蝕，不可作為消毒劑大面積使用。
8.二氧化氯消毒劑
優(yōu)點(diǎn)：二氧化氯被世界衛(wèi)生組織評(píng)為A1級(jí)消毒劑；是目前最廣譜，最高效，最安全的食品消毒劑，已在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品加工、水處理、公共環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。我國(guó)在1987年（廣東）批準(zhǔn)二氧化氯作為食品飲料的消毒劑，并且在1990年批準(zhǔn)二氧化氯為食品添加劑，可直接接觸食品，可對(duì)設(shè)備、管道、包裝袋（瓶）、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行滅菌消毒處理。操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單培訓(xùn)后人人都可配比消毒；無(wú)腐蝕性無(wú)污染無(wú)刺激無(wú)殘留。
缺點(diǎn)：市場(chǎng)存在較多亂象，需謹(jǐn)慎進(jìn)行選擇
二氧化氯的兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)
一、食品安全方面
二氧化氯是唯一一個(gè)被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的A1級(jí)（食品級(jí)）安全消毒劑，綠色、環(huán)保、無(wú)三致，是替代二氯、三氯和次氯酸鈉等新一代消毒產(chǎn)品。二氧化氯尤其可針對(duì)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等有很好的消殺作用。
二氧化氯在對(duì)不同對(duì)象消毒時(shí)，具有速度快、效果更佳的特點(diǎn)，僅需短短10幾秒鐘即可完成消毒工作，且消殺效果是傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的2-5倍。消殺結(jié)束無(wú)殘留無(wú)污染，對(duì)人和動(dòng)物等生物無(wú)毒無(wú)害，是國(guó)家公認(rèn)的安全可靠的高效消毒劑。使用二氧化氯消毒后，產(chǎn)品檢測(cè)完全可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)后顧之憂(yōu)。
二、安全方面
儲(chǔ)存安全
目前，大部分食品企業(yè)都采用次氯酸鈉進(jìn)行消毒，次氯酸鈉狀態(tài)為液體，約25kg/桶，進(jìn)貨時(shí)多為批量進(jìn)貨，均1噸大概40桶左右。常規(guī)化學(xué)用品的儲(chǔ)存都有極高的存放要求和條件，多為避光、通風(fēng)、獨(dú)立儲(chǔ)存。且次氯酸鈉液極易揮發(fā)，即使密封儲(chǔ)存，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)極大程度的降低濃度，從而降低次氯酸鈉的消毒效果。而使用二氧化氯消毒時(shí)，約40-50kg就能達(dá)到使用次氯酸鈉1噸的消毒效果，不僅如此，二氧化氯產(chǎn)品有三重防護(hù) ，一是產(chǎn)品最外層有密封保護(hù)桶 ，二是內(nèi)部用鋁箔密封袋封裝，三是二氧化氯均用防腐蝕的內(nèi)袋包裝。保證了產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)揮發(fā)的同時(shí)，也不會(huì)產(chǎn)有害氣體。并且儲(chǔ)存條件簡(jiǎn)單，置于任意角落處即可。
2. 使用安全
二氧化氯為A1級(jí)（食品級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)配比后可直接入口，許多養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)直接將二氧化氯后給動(dòng)物飲用，以此達(dá)到殺毒和消炎的作用，大大減少了動(dòng)物的激素用量，一來(lái)激素使用量如果過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品檢測(cè)不合格，二來(lái)減少激素用量也可以省下一筆不小的養(yǎng)殖成本。二氧化氯在配比的過(guò)程中，會(huì)散發(fā)出淡淡的香草味，無(wú)有害氣體的排放，使用起來(lái)更安全更放心。
3. 保鮮作用
二氧化氯不僅使用安心，且對(duì)食品廠(chǎng)內(nèi)的原料和食品成品都能起到很好的保鮮作用。我們的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，噴灑或浸泡二氧化氯后的蔬菜肉食，可以多出一倍的保鮮時(shí)長(zhǎng)。
4. 應(yīng)用廣泛
二氧化氯可以廣泛應(yīng)用空間空氣消毒、蔬果肉食保鮮、儲(chǔ)藏間和冷庫(kù)的空氣凈化除臭、原料或成品儲(chǔ)藏前的預(yù)防、運(yùn)輸前的防腐、裝箱后的保鮮、工器具的浸泡、工人的衣物手套及鞋子的消毒等等，其他還包括辦公用品、紡織物、工具的消毒，以污水處理、農(nóng)業(yè)浸泡種子、水產(chǎn)養(yǎng)殖養(yǎng)魚(yú)、養(yǎng)參的方面，多用到二氧化氯產(chǎn)品。
5.價(jià)格方面
通過(guò)前面幾個(gè)方面分析可以看出，二氧化氯消毒將會(huì)成為未來(lái)消毒產(chǎn)品的大趨勢(shì)，目前我國(guó)每年用二氧化氯代替二氯、三氯、次氯酸等氯制劑產(chǎn)品的速度也呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，價(jià)格方面，如若想要達(dá)到使用1噸次氯酸鈉后的效果，使用二氧化氯消毒，價(jià)格差異不大。
食品廠(chǎng)做好消毒是非常重要的，而目前使用的化學(xué)殺菌劑，不僅對(duì)生物膜不起作用，且易殘留，由此在用量上控制比較嚴(yán)，在使用過(guò)程容易導(dǎo)致食品菌落超標(biāo)。